TAKEUCHI Hisayuki
	Nouvelle Cuisine Japonaise
	Recettes pour le Corps et l'Esprit
	[2] Agnès Viénot
	283 pages - 45 € ISBN 10: 2-914645-44-9	6 1 2 1 2 explication du barème ArtsLivres

Texte	Iconographie	Pertinence	Objet
Informatif/Intéressant  Pagination > 450 p.  Historicisant  Universitaire  Appareil critique	Cartes  Dessins / Croquis  Photos / Reproductions  Quadrichromie  Griffe originale	Concision  Cohérence  Esprit / Génie  Pluridisciplinaire  Sujet original	Cartonné / Relié  Grand format  Papier spécial  Maquette / Typographie  Autres / Cachet

Un magnifique ouvrage, plus qu'un livre de cuisine, où le raffinement côtoie l'innovation dans le respect de la tradition nippone. Ce beau livre est émaillé d'explications traditionnelles et techniques, complétant fort à propos ce livre imprégné de la précellence de ce très fin cuisinier.

Ce restaurateur du XVe arrondissement a concentré son savoir-faire et son imagination dans ce superbe ouvrage où le fin gastronome pourra puiser saveur et raffinement. Les recettes sont toutes une présentation et une combinaison d'ingrédients typiquement japonaises, mais à y regarder de près, le connaisseur découvre vite les innovations qui justifient le titre de l'ouvrage : nouvelle cuisine japonaise. Et comme le souligne le sous-titre, il s'agit bien de mets pour satisfaire le palais comme les yeux.

C'est une preuve qu'on peur ressourcer avec élégance et inventivité une cuisine traditionnelle, et aussi codifiée que la japonaise. Les recettes sont simples et les illustrations somptueuses : mais il faudra souvent se fournir en condiments et ingrédients exotiques dont on trouvera une excellente liste de fournisseurs à Paris et ailleurs en France : une très bonne idée.

Les recettes sont classées par saison, cinq en comptant les inter-saisons, signe encore d'une soigneuse recherche d'adéquation avec la nature, que ce soit avec le temps ou entre les combinaisons. C'est très clairement un ouvrage exceptionnel par la qualité des plats et par le souci d'en émailler les recettes de moult explications sur les viandes, leur préparation, les traditions japonaises, certains historiques, et ce n'est là qu'un choix des riches informations qu'on y trouve. En effet, l'auteur ne s'est pas contenté d'égrener des faits et anecdotes : ceux-ci ont été mûrement réfléchis et rédigé avec détails pour mieux étayer la cuisine qui les suit. On trouvera d'ailleurs en début d'ouvrage un long développement sur l'esprit qui anime et la nature du Kaiseki, dont l'étymologie sino-japonaise renvoie à la réunion autour d'une table.

Comme les mots rendent si mal les saveurs et les couleurs, on ne peut que conseiller au lecteur curieux de le consulter en librairie, et à l'amateur de nouveauté de l'acquérir pour lui-même s'il cuisine ou a une connaissance qui saura l'apprécier à sa juste valeur.

Clarisse Young

© 2004-2007 - Les Beaux Esprits Se Rencontrent (LBESR) : Archivé édition N°9 : 01.X.04

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